Torta de Maçã e Nozes

• 1 folha de massa folhada congelada, descongelada
• 2 xícaras de nozes picadas, torradas, divididas
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
• 5-6 maçãs grandes, fatiadas finamente
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 ovo, batido com 2 colheres de sopa de água

• 1/2 xícara de açúcar
• 3 colheres de sopa de água
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 xícara de creme de leite fresco, em temperatura ambiente
• 3 colheres de sopa de bourbon
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal marinho

Pré-aqueça o forno a 425°F (218°C). Abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de 15x15 polegadas. Transfira a massa para uma frigideira, pressionando suavemente no fundo e nas laterais da assadeira. Leve a frigideira à geladeira enquanto prepara o recheio.

Coloque 1 1/2 xícara de nozes, açúcar e sal na tigela grande do processador de alimentos com lâmina de metal. Processe até que as nozes estejam bem moídas. Adicione os ovos, a baunilha, a canela e a manteiga derretida e processe até incorporar bem.

Em uma tigela grande, misture as fatias de maçã com o suco de limão. Despeje o recheio de nozes no centro da massa folhada e espalhe uniformemente. Disponha as fatias de maçã, embalando-as bem, por cima do recheio em duas camadas ligeiramente sobrepostas para criar um padrão circular. Dobre o excesso de massa folhada sobre a borda, apertando as bordas para formar uma crosta. Pressione levemente a crosta da massa na borda da assadeira para garantir que ela não encolha durante o cozimento. Pincele a crosta da massa com ovo batido.

Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e leve ao forno até a massa dourar e as maçãs ficarem macias, cerca de 40 minutos. Polvilhe com a 1/2 xícara restante de nozes torradas picadas e deixe a torta descansar 10 minutos antes de fatiar.

Enquanto a torta assa, faça a calda de caramelo. Coloque o açúcar e a água em uma panela média em fogo médio-alto. Bata até que o açúcar se dissolva, cerca de 2 minutos, tomando cuidado para que o açúcar não respingue nas laterais da panela.

Leve a mistura para ferver sem mexer e cozinhe por cerca de 7 a 10 minutos até que o açúcar fique com uma cor marrom caramelo profundo. Retire imediatamente a panela do fogo e acrescente a manteiga e o creme de leite. Cuidado, pois a mistura pode borbulhar. Coloque a panela de volta em fogo baixo e continue batendo até o caramelo ficar homogêneo. Adicione o bourbon, a baunilha e uma pitada de sal e continue batendo até a mistura engrossar ligeiramente, cerca de 3-5 minutos adicionais.

Bon appetit!

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