Tiramisù por Boram Um

Café

• 50 g de café especial em grãos, com moagem grossa
• 300 ml de água filtrada a 93 °C

Xarope de baunilha

• 50 g de açúcar mascavo
• 50 ml de água
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Creme de mascarpone

• 4 gemas
• 250 g de queijo mascarpone
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de sal

Montagem

• 200 g de biscoitos champanhe
• Cacau em pó 100%, para finalizar

1. Prepare o café

Aqueça a água a 93 °C. Adicione o café de moagem grossa à prensa francesa, despeje a água e deixe em infusão por 5 minutos. Pressione lentamente e reserve.

2. Prepare o xarope de baunilha

Em uma pequena panela, combine o açúcar mascavo e a água. Aqueça em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo, acrescente a baunilha e reserve até amornar.

3. Prepare o creme de mascarpone

Em uma tigela, misture as gemas ao xarope de baunilha até obter uma textura lisa e levemente aerada. Acrescente o mascarpone e uma pitada de sal, misturando delicadamente até formar um creme homogêneo.

Bata o creme de leite fresco até atingir picos suaves e incorpore-o delicadamente ao creme de mascarpone.

4. Monte o tiramisù

Deixe o café esfriar até ficar morno. Na Travessa Retangular Heritage, disponha uma camada de biscoitos champanhe e despeje delicadamente o café sobre eles, permitindo que absorvam a bebida de maneira uniforme, sem excesso de líquido.

Cubra com uma camada de creme de mascarpone e repita o processo, alternando as camadas até finalizar com o creme.

5. Finalize

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para que os sabores se integrem e a sobremesa adquira uma textura cremosa e delicada.

Antes de servir, finalize com uma camada fina de cacau em pó.