Sopa de Verduras Primavera com Croutons de Parmesão

• 4 xícaras (1 litro) de tomates cereja
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre balsâmico branco
• 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar mascavo

• 3 xícaras (750 ml) de caldo de vegetais ou frango
• 2 xícaras (500 ml) de cuscuz de pérola
• 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga
• 2 colheres de sopa (30 ml) de harissa
• 1 ½ xícaras (375 ml) de azeitonas sem caroço, cortadas ao meio
• 1 xícara (250 ml) de ervas picadas (endro, salsa, manjericão, hortelã)
• 1 xícara (250 ml) de feta esfarelado
• Pedaços de pita comprados prontos (opcional)

• 2 chalotas, finamente picadas
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre balsâmico branco
• 2 colheres de sopa (30 ml) de mostarda Dijon
• 2 colheres de chá (10 ml) de sumagre em pó
• Raspa e suco de 1 limão
• 1/3 de xícara (75 ml) de azeite de oliva

Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C).

Em uma assadeira retangular, misture os tomates cereja com o azeite, vinagre e açúcar mascavo. Tempere com sal e pimenta. Asse no forno até que os tomates estejam levemente estourados, cerca de 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, em uma panela redonda de 4,2 litros, leve o caldo, o cuscuz, a manteiga e a harissa para ferver. Tempere com sal. Cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que o cuscuz esteja macio e o líquido seja absorvido. Retire do fogo. Deixe descansar, coberto, por 10 minutos.

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o óleo. Bata lentamente o óleo até que o molho esteja emulsionado. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Adicione os tomates assados, azeitonas, ervas e molho ao cuscuz. Misture bem e ajuste o tempero. Decore com o feta e os chips de pita.