RECEITA

Robalo Grelhado com Laranja Gastrique

Prato Raso Vancouver Frigideira Rasa Non-Stick Ceramic Essential

Proteína Animal

1h

2-4 pessoas

INGREDIENTES


Gastrique de Laranja
  • 1/4 xícara de açúcar granulado;
  • 1 colher de sopa de água;
  • 1/4 xícara de vinagre de champanhe;
  • 1 xícara de suco de laranja espremido na hora (de 4 ou 5 laranjas);

    • Robalo grelhado com verduras
  • 4 filés de robalo listrado, com pele;
  • 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido;
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida;
  • 1/4 xícara de farinha instantânea;
  • 2 colheres de sopa de azeite, divididas;
  • 1 dente de alho, picado;
  • 10 espinafres frescos;
  • 1/4 xícara de passas douradas, mergulhadas em água quente e escorridas;
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente tostados;
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada;
  • 1 colher de chá de raspas de laranja;

    • NOTAS DA RECEITA

    O Robalo Grelhado com Laranja Gastrique é uma receita sofisticada e cheia de sabor, perfeita para quem aprecia pratos leves e aromáticos. O robalo fresco é grelhado até ficar suculento, enquanto a laranja gastrique adiciona um toque cítrico e adocicado que realça cada garfada. Fácil de preparar, esse prato é ideal para almoços especiais, jantares elegantes ou ocasiões em que o sabor faz toda a diferença.

    INSTRUÇÕES


    1. Faça a gastrique primeiro. Em uma panela pequena antiaderente em fogo médio-alto, cozinhe o açúcar e a água, mexendo delicadamente até que o açúcar se dissolva e fique dourado claro, 6 a 8 minutos. Retire a panela do fogo e despeje o vinagre; o caramelo irá borbulhar vigorosamente e possivelmente apreender e endurecer. Retorne a panela ao fogo e cozinhe até que o caramelo esteja derretido e macio, 2 a 3 minutos. Despeje o suco de laranja e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o líquido reduza a uma calda fina que cobrirá apenas as costas de uma colher.
    2. Seque os filés de peixe. Tempere levemente com metade do sal e pimenta. Polvilhe com a farinha instantânea e sacuda o excesso.
    3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o peixe, com a pele voltada para baixo, e pressione suavemente com uma espátula para evitar que a pele se enrole. Cozinhe até que a pele esteja bem dourada e crocante, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até ficar cozido. Peixes mais grossos podem ser finalizados em forno a 170°c, se necessário. Retire para um prato quente e deixe descansar enquanto as verduras cozinham.
    4. Aqueça o azeite restante na mesma frigideira antiaderente. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, depois adicione o espinafre e misture até murchar. Misture metade das passas e pinhões.
    5. Regue a gastrique sobre quatro pratos. Divida o espinafre entre os pratos e cubra com o peixe. Decore com os restantes pinhões, passas, salsa e raspas de laranja.

    Bon appetit!

    Compartilhe sua receita #MeuMomentoLeCreuset

    NOTAS DA RECEITA

    O Robalo Grelhado com Laranja Gastrique é uma receita sofisticada e cheia de sabor, perfeita para quem aprecia pratos leves e aromáticos. O robalo fresco é grelhado até ficar suculento, enquanto a laranja gastrique adiciona um toque cítrico e adocicado que realça cada garfada. Fácil de preparar, esse prato é ideal para almoços especiais, jantares elegantes ou ocasiões em que o sabor faz toda a diferença.

    INGREDIENTES


    Gastrique de Laranja
  • 1/4 xícara de açúcar granulado;
  • 1 colher de sopa de água;
  • 1/4 xícara de vinagre de champanhe;
  • 1 xícara de suco de laranja espremido na hora (de 4 ou 5 laranjas);

    • Robalo grelhado com verduras
  • 4 filés de robalo listrado, com pele;
  • 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido;
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida;
  • 1/4 xícara de farinha instantânea;
  • 2 colheres de sopa de azeite, divididas;
  • 1 dente de alho, picado;
  • 10 espinafres frescos;
  • 1/4 xícara de passas douradas, mergulhadas em água quente e escorridas;
  • 1/4 xícara de pinhões, levemente tostados;
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada;
  • 1 colher de chá de raspas de laranja;

    • INSTRUÇÕES


    1. Faça a gastrique primeiro. Em uma panela pequena antiaderente em fogo médio-alto, cozinhe o açúcar e a água, mexendo delicadamente até que o açúcar se dissolva e fique dourado claro, 6 a 8 minutos. Retire a panela do fogo e despeje o vinagre; o caramelo irá borbulhar vigorosamente e possivelmente apreender e endurecer. Retorne a panela ao fogo e cozinhe até que o caramelo esteja derretido e macio, 2 a 3 minutos. Despeje o suco de laranja e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o líquido reduza a uma calda fina que cobrirá apenas as costas de uma colher.
    2. Seque os filés de peixe. Tempere levemente com metade do sal e pimenta. Polvilhe com a farinha instantânea e sacuda o excesso.
    3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione o peixe, com a pele voltada para baixo, e pressione suavemente com uma espátula para evitar que a pele se enrole. Cozinhe até que a pele esteja bem dourada e crocante, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até ficar cozido. Peixes mais grossos podem ser finalizados em forno a 170°c, se necessário. Retire para um prato quente e deixe descansar enquanto as verduras cozinham.
    4. Aqueça o azeite restante na mesma frigideira antiaderente. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, depois adicione o espinafre e misture até murchar. Misture metade das passas e pinhões.
    5. Regue a gastrique sobre quatro pratos. Divida o espinafre entre os pratos e cubra com o peixe. Decore com os restantes pinhões, passas, salsa e raspas de laranja.

    Bon appetit!

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