Robalo ao Creme de Champagne Caviar

Ingredientes do Robalo:

• 4 filés de robalo fresco sem pele e espinhos (160gr cada);
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino branca;



Ingredientes do Creme:

• ½ garrafa de Champagne;
• 50gr de cebola roxa (échalote) picada;
• 200ml de caldo de peixe;
• 100ml de creme de leite fresco
• 4 colheres de sopa cheias de caviar preto. (Mujol)
• sal e pimenta-do-reino-branca;



Ingredientes do Purê de Inhame:

• 400gr de inhame descascado e cortado em pedaços
• 600ml de leite
• 100gr de manteiga
• sal e pimenta-do-reino

Molho:

1. Coloque em uma Panela Redonda Signature a cebola roxa e o champagne. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador e passe na peneira. Acrescente o caviar na hora de servir.

   Purê de Inhame:

2. Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame e bata no processador com a manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso, utilize um pouco do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

Peixe:

3. Tempere os filés de robalo fresco com sal e pimenta do reino. Transfira-os para uma Travessa Retangular Heritage com manteiga ou em uma, despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 8/10 minutos.

Montagem:

4. Em um Prato Fundo coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japonês e pastéis de caviar

Por Emmanuel Bassoleil

Bon appetit!

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