Risoto al Funghi

Se você está procurando uma receita de risoto de funghi cremosa, fácil e cheia de sabor, chegou ao lugar certo.
Aqui, você aprende o passo a passo completo para preparar um risoto de cogumelos com caldo de legumes caseiro, ideal para impressionar em um jantar especial ou transformar uma refeição do dia a dia em algo inesquecível.
Com ingredientes simples como arroz arbório, funghi seco ou fresco, vinho branco e queijo parmesão, esta receita de risoto combina técnica, sabor e aconchego.
A base de tudo? Um caldo de legumes feito em casa, que realça o sabor dos cogumelos e garante uma textura irresistível.
Vamos à receita?

• 1 cenoura;
• 1 talo de salsão;
• ½ cebola média;
• Água suficiente para cobrir os vegetais.

• 180g de arroz arbório ou carnaroli;
• 120g de funghi (da sua preferência – porcini, paris, shiitake, etc.);
• 100g de manteiga (dividida em 50g + 50g);
• 100g de parmesão ralado (dividido em 50g + 50g);
• ½ cebola média picada finamente;
• ½ dente de alho picado finamente (opcional);
• 1 cálice de vinho branco seco;
• Azeite a gosto;
• Sal a gosto.

1. Em uma panela grande, adicione a cenoura, o salsão e a cebola (todos cortados ao meio).
2. Cubra com água fria e leve ao fogo alto.
3. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
4. Mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.

1. Em uma frigideira (preferencialmente Le Creuset ou de fundo grosso), derreta um pouco da manteiga.
2. Adicione os funghi e cozinhe até que fiquem macios. Reserve.
3. Em outra panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar translúcida.
4. Se desejar, adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
5. Aumente o fogo, adicione o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto para “tostar” levemente os grãos.
6. Acrescente o vinho branco e misture até evaporar.
7. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, duas conchas por vez, mexendo sempre. Quando o líquido for absorvido, adicione mais caldo aos poucos.
8. Continue o processo até o arroz ficar al dente (cremoso, mas ainda firme no centro).
9. Desligue o fogo e adicione 50g de manteiga e 50g de parmesão ralado. Misture bem para incorporar e dar cremosidade.
10.   Acrescente os funghi reservados e envolva com cuidado.
11.   Sirva imediatamente, finalizando com o restante do parmesão por cima se desejar.