RECEITA

Risoto de Frutos do Mar

Frutos do Mar

30min

4

INGREDIENTES

Caldo de Frutos do Mar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 chalotas, cortadas ao meio
  • 3 dentes de alho
  • 1 bulbo de erva-doce, cortado em quatro
  • 2 cenouras, cortadas ao meio
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 litro de água
  • 240ml de vinho branco
  • 2 lagostas pequenas inteiras, cerca de 700g cada
  • 1kg de patas de caranguejo-rei
Risoto
  • Azeite de oliva
  • 1 cebola doce, picada
  • Sal a gosto
  • 1 dente de alho grande, ralado ou picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano
  • 240ml de vinho branco, como Chardonnay
  • 1 litro de caldo de frutos do mar, mais conforme necessário
  • 1 xícara (chá) de tomates-uva, cortados ao meio
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara (chá) de ervas frescas picadas, como endro, folhas de erva-doce e manjericão
  • 700g de carne de caranguejo e lagosta cozida, cortada grosseiramente
  • 1/2 xícara (chá) de queijo Parmigiano Reggiano ralado

NOTAS DA RECEITA

Celebre a abundância do mar com este risoto de frutos do mar, recheado com pedaços doces de lagosta e caranguejo-rei. A lagosta e o caranguejo são primeiro cozidos com casca, infundidos com vinho branco e erva-doce aromática, criando um caldo perfumado que é então usado para preparar um risoto simplesmente elegante. Tomates suculentos e ervas frescas são adicionados ao risoto junto com os frutos do mar picados e tenha um sabor delicioso .

INSTRUÇÕES

Para o caldo de frutos do mar:
  1. Aqueça a manteiga em uma panela, deixe a manteiga derreter e adicione as echalotas, alho, erva-doce e cenouras, juntamente com uma pitada generosa de sal. Refogue até começar a dourar e caramelizar, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 30 segundos. Adicione a água e o vinho branco à panela e leve para ferver.
  3. Coloque as lagostas inteiras e as patas de caranguejo sobre os vegetais na panela. Tampe e deixe cozinhar até que as lagostas estejam firmes e cozidas, cerca de 12 minutos. Retire as lagostas e o caranguejo da panela e deixe esfriar.
  4. Coe o caldo de frutos do mar para outra panela e mantenha aquecido em fogo baixo. Quando os frutos do mar estiverem frios o suficiente para manusear, retire a carne das cascas.
Para o risoto:
  1. Aqueça uma panela em fogo médio. Quando estiver quente, adicione azeite suficiente para cobrir levemente o fundo da panela. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione o arroz e misture para cobrir com o azeite. Espalhe o arroz na panela e deixe tostar até que cheire a nozes, cerca de 30 segundos.
  3. Adicione o vinho e mexa continuamente até que seja absorvido.
  4. Adicione o caldo de frutos do mar, uma xícara de cada vez, mexendo continuamente até que seja absorvido antes de adicionar a próxima. Continue cozinhando e adicionando caldo conforme necessário, até que o arroz esteja al dente, cerca de 20 minutos.
  5. Misture 1/2 xícara de caldo adicional, juntamente com os tomates, a manteiga, as ervas frescas, a carne de lagosta e caranguejo e o queijo Parmigiano Reggiano. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Bon appétit!

Compartilhe sua receita #MeuMomentoLeCreuset

NOTAS DA RECEITA

Celebre a abundância do mar com este risoto de frutos do mar, recheado com pedaços doces de lagosta e caranguejo-rei. A lagosta e o caranguejo são primeiro cozidos com casca, infundidos com vinho branco e erva-doce aromática, criando um caldo perfumado que é então usado para preparar um risoto simplesmente elegante. Tomates suculentos e ervas frescas são adicionados ao risoto junto com os frutos do mar picados e tenha um sabor delicioso .

INGREDIENTES

Caldo de Frutos do Mar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 chalotas, cortadas ao meio
  • 3 dentes de alho
  • 1 bulbo de erva-doce, cortado em quatro
  • 2 cenouras, cortadas ao meio
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 litro de água
  • 240ml de vinho branco
  • 2 lagostas pequenas inteiras, cerca de 700g cada
  • 1kg de patas de caranguejo-rei
Risoto
  • Azeite de oliva
  • 1 cebola doce, picada
  • Sal a gosto
  • 1 dente de alho grande, ralado ou picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano
  • 240ml de vinho branco, como Chardonnay
  • 1 litro de caldo de frutos do mar, mais conforme necessário
  • 1 xícara (chá) de tomates-uva, cortados ao meio
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara (chá) de ervas frescas picadas, como endro, folhas de erva-doce e manjericão
  • 700g de carne de caranguejo e lagosta cozida, cortada grosseiramente
  • 1/2 xícara (chá) de queijo Parmigiano Reggiano ralado

INSTRUÇÕES

Para o caldo de frutos do mar:
  1. Aqueça a manteiga em uma panela, deixe a manteiga derreter e adicione as echalotas, alho, erva-doce e cenouras, juntamente com uma pitada generosa de sal. Refogue até começar a dourar e caramelizar, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 30 segundos. Adicione a água e o vinho branco à panela e leve para ferver.
  3. Coloque as lagostas inteiras e as patas de caranguejo sobre os vegetais na panela. Tampe e deixe cozinhar até que as lagostas estejam firmes e cozidas, cerca de 12 minutos. Retire as lagostas e o caranguejo da panela e deixe esfriar.
  4. Coe o caldo de frutos do mar para outra panela e mantenha aquecido em fogo baixo. Quando os frutos do mar estiverem frios o suficiente para manusear, retire a carne das cascas.
Para o risoto:
  1. Aqueça uma panela em fogo médio. Quando estiver quente, adicione azeite suficiente para cobrir levemente o fundo da panela. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione o arroz e misture para cobrir com o azeite. Espalhe o arroz na panela e deixe tostar até que cheire a nozes, cerca de 30 segundos.
  3. Adicione o vinho e mexa continuamente até que seja absorvido.
  4. Adicione o caldo de frutos do mar, uma xícara de cada vez, mexendo continuamente até que seja absorvido antes de adicionar a próxima. Continue cozinhando e adicionando caldo conforme necessário, até que o arroz esteja al dente, cerca de 20 minutos.
  5. Misture 1/2 xícara de caldo adicional, juntamente com os tomates, a manteiga, as ervas frescas, a carne de lagosta e caranguejo e o queijo Parmigiano Reggiano. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Bon appétit!

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