Biscoito recheado de chocolate com menta

Preaqueça o forno a 180°C;

Forre a assadeira rasa com papel manteiga e reserve;

Em um bowl pequeno, misture a farinha, o cacau em pó e o sal;

Na bacia de uma batedeira, misture a manteiga e o açúcar mascavo até formar um creme;

Incorpore a baunilha;

Lentamente, adicione a mistura da farinha e bata até ficar homogêneo;

A massa deve ficar meio quebradiça;

Vire a mistura sobre uma superfície de trabalho limpa e amasse algumas vezes;

Polvilhe a superfície de trabalho com cacau ou açúcar;

Trabalhe a massa de forma rápida e cuidadosa;

Corte com cortadores de biscoito redondos;

Transfira para uma assadeira, espaçando-os com 2, 5 cm de distância;

Asse por 20 minutos;

Deixe esfriar completamente;

Para fazer o recheio, bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa;

Adicione o açúcar de confeiteiro gradualmente;

Adicione os extratos e o sal, batendo bem;

Para montar, encher um saco de confeiteiro com o recheio e coloque uma pequena quantidade no centro das metades dos biscoitos;

Coloque a outra metade em cima, como se fosse um sanduíche;

Leve à geladeira por alguns minutos antes de servir.