Omelete com ervas frescas

Este omelete com ervas frescas combina cerefólio, salsinha, estragão e cebolinha para criar um prato leve, aromático e sofisticado. Inspirado na técnica francesa, é perfeito para um café da manhã requintado, brunch ou jantar rápido. O uso de manteiga clarificada realça o sabor e garante textura cremosa.

1. Tire as folhas do cerefólio, da salsinha e do estragão.
2. Tire as raízes da cebolinha.
3. Branqueie as ervas separadamente em água fervente com sal e, em seguida, coloque imediatamente em água gelada.
4. Retire da água e pique finamente.
5. Aqueça uma frigideira grande e derreta 20 g de manteiga clarificada.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Em um bowl grande, bata os ovos e misture as ervas.
8. Coloque os ovos na frigideira e mexa delicadamente com a espátula de silicone, levantando a parte inferior para permitir que cozinhem por igual.
9. Quando os ovos estiverem quase completamente cozidos, dê uma sacudida na frigideira.
10. Com a espátula, dobre o omelete ao meio.
11. Pincele com um pouco mais de manteiga clarificada antes de servir.