Sopa de tomate com beterraba

• 10 tomates maduros
• 2 beterrabas
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 col de sopa de gengibre ralado
• ½ maço de manjericão
• 2 folhas de louro
• 1 pau de canela
• 2 col de sopa de azeite extra virgem
• Flor de sal a gosto

Para o vinagrete

• 1 xic de tomate cereja cortado ao meio
• 1 xic de tomate sweet grape cortado ao meio
• 2 tomates verdes cortados em lâminas
• 1 cebola roxa cortada em julienne
• 1 pimenta dedo de moça cortada finamente
• ¼ xic de azeite extra virgem
• ¼ xic de vinagre de maçã
• ¼ maço de manjericão fresco
• Flor de sal e pimenta do reino a gosto

1. Comece por fazer um caldo de legumes com beterraba, cenoura e cebola, todos cortados grosseiramente. Adicione também as folhas de louro e pau de canela. Cubra com água e leve para o fogo baixo por pelo menos 1 hora. Então, corte os tomates em quatro e bata com o caldo de legumes até que fique bem liso e homogêneo.
2. Disponha a panela molheira no fogo baixo e cubra o fundo com o azeite extra virgem. Quando quente, adicione os dentes de alho picados finamente, o gengibre ralado e as folhas de manjericão. Quando dourado, junte o caldo de tomate com beterraba e deixe apurar, ainda no fogo baixo, por mais uma hora. Sirva com um vinagrete de tomates frescos.

Para o vinagrete

1. Combine todos ingredientes em uma cumbuca e deixe marinar por 2 horas. Sirva gelado sobre a sopa quente.