Ratatouille Clássico Assado

Um prato tradicional francês feito com legumes fatiados e assados lentamente sobre um molho de tomate aromático. Leve, elegante e cheio de sabor, funciona como acompanhamento ou prato principal vegetariano.

• 1 berinjela média ou 2 pequenas tipo japonesa
• 1 abobrinha grande
• 3 tomates tipo italiano (roma)
• 1 cebola roxa
• 1 pimentão amarelo
• 2 colheres de sopa + 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola amarela picada
• 4 dentes de alho picados ou amassados
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 colher de sopa de tomilho seco
• 2 latas (400 g cada) de tomate pelado ou triturado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco em tiras finas
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada

Fatie a berinjela, a abobrinha, os tomates, a cebola roxa e o pimentão em rodelas finas e de tamanho uniforme. Reserve.

Preaqueça o forno a 190°C.

Em uma frigideira ou panela larga, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada e o pimentão até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente o orégano e o tomilho e misture bem.

Junte o tomate triturado e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar levemente.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e açúcar a gosto. Retire do fogo.

Espalhe o molho no fundo de uma panela ou assadeira própria para forno.

Disponha as fatias de legumes sobre o molho, alternando as cores e formando um padrão em espiral, começando pelas bordas e avançando para o centro.

Regue com o azeite restante e tempere com sal e pimenta.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Retire o papel e asse por mais 20 a 25 minutos, até os legumes ficarem macios e levemente dourados na superfície.

Bon appétit!

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