Pumpkin Crème Brûlée

• 315 ml de creme de leite fresco
• 5 gemas
• 130 g de açúcar refinado
• 80 g de purê de abóbora
• 1 c. chá de pumpkin pie spice
• 1 c. chá de extrato ou pasta de baunilha
• 1 pitada de sal
• Açúcar cristal para caramelizar

1. Aqueça o creme de leite com a baunilha, sem deixar ferver. Em uma tigela, misture delicadamente as gemas com o açúcar. Acrescente o purê de abóbora, o pumpkin pie spice e o sal.
2. Adicione o creme quente aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre. Passe por uma peneira fina e distribua nas Mini Cocottes.
3. Coloque as cocottes em uma assadeira e faça um banho-maria com água quente até a metade da altura dos recipientes. Tampe as cocottes e leve ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 35–50 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda levemente tremendo.
4. Retire do banho-maria, deixe esfriar e leve à geladeira.
5. Na hora de servir, cubra a superfície com uma camada fina de açúcar cristal e caramelize com um maçarico até formar uma crosta dourada e crocante.

O toque final? Aquele clássico crack da colher. ✨