Panqueca Vegana de Banana com Aveia

• 1 banana bem madura, amassada. 
• 1 xícara de leite vegetal de sua preferência.
• 1 col de sopa de vinagre de maça.  
• 1 col de chá de extrato de baunilha.
• 1 xícara de aveia em flocos.
• 1 col de sopa de açúcar de coco.
 
• 1 col de chá de bicarbonato de sódio.
• 1 col de chá de canela em pó.
• 1 pitada de sal.
• 1 col de sopa de óleo de coco.

Acompanhamentos

• ¼ de xícara de iogurte de coco.
• 1 col de sopa de pasta de amendoim.
• 1 banana fatiada.
• 1 col de sopa de açúcar de coco.
• Suco de 1 limão.
• 1 pitada de sal.

1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve sua Skillet Redonda Signature Le Creuset ao forno para aquecer. Em um bowl grande, adicione todos os ingredientes secos da panqueca e misture. Em um mixer, leve todos os ingredientes molhados (menos o óleo de coco) e pulse até misturar. Adicione os ingredientes secos no mixer e bata novamente até que esteja homogêneo. Você também pode adicionar os ingredientes molhados no bowl com os ingredientes secos e misturar com uma colher de pau. Usar o mixer para misturar a massa, resultará em uma panqueca mais fofa.
2. Em uma panela molheira Le Creuset, adicione as bananas fatiadas, o açúcar de coco, suco de limão e o sal. Deixe que caramelize em fogo médio por cerca de 5 minutos. Reserve.
3. Retire a Skillet do forno e transfira ao fogão. Coloque 1 colher de sopa de óleo de coco na Skillet ainda quente e despeje a massa, cobrindo toda a superfície. Deixe cozinhando no fogo por 5 minutos, antes de levar de volta ao forno por mais 5-10 minutos.
4. Sirva com a banana caramelizada, o iogurte de coco, a pasta de amendoim, mel e qualquer outro topping de preferência.

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