Panquecas de Maçã e Canela Veganas

• 3-4 maçãs, sem sementes e cortadas em anéis
• 250ml de leite de soja ou qualquer leite vegano
• 30ml de vinagre de maçã ou suco de limão
• 125g de farinha de trigo
• 15g de fermento em pó
• 15g de açúcar
• 15ml de óleo
• Xarope de bordo para servir
• 100g de açúcar
• 15g de canela em pó
• 6-8 tâmaras, picadas
• 25g de nozes-pecã, picadas
• 50g de açúcar
• 45ml de água

Em um bowl, misture o leite vegano e o vinagre de maçã e reserve.

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o açúcar.

Adicione a mistura de leite à tigela, acrescente o óleo e misture até ficar apenas combinado (a mistura ainda pode estar grumosa).

Mergulhe uma fatia de maçã por vez na mistura e frite em fogo médio em uma skillet untada até que a mistura comece a borbulhar, então vire e frite novamente.

Uma vez fritas, cubra uniformemente ambos os lados com a mistura de açúcar e canela.

Repita com os anéis de maçã.

Sirva com caramelo de tâmara, pecã e um pouco mais de xarope de bordo.