Panettone de Natal

• 120g de uvas-passas brancas (sultanas);
• 150ml de água morna;
• 10g de fermento biológico instantâneo;
• 100g de açúcar refinado;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha;
• Raspas de 1 limão;
• Raspas de 1 laranja;
• 500g de farinha de pão (forte), mais extra para polvilhar;
• 2 ovos inteiros;
• 2 gemas;
• 100g de manteiga sem sal;
• 5g de sal fino;
• 100g de cascas de laranja cristalizadas.

• 1 clara de ovo;
• 40g de amêndoas moídas finamente;
• 10g de amido de milho;
• 100g de açúcar refinado;
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;
• 1 colher de sopa de açúcar granulado;
• 15g de amêndoas inteiras e sem pele.

1. Deixe as uvas-passas de molho em 50ml de água morna por 30 minutos.
2. Dissolva o fermento nos 100ml de água morna. Em seguida, adicione o açúcar, a baunilha, as raspas de limão e laranja. Coloque tudo na batedeira.
3. Adicione a farinha de pão à mistura e bata até formar a massa inicial. Incorpore os ovos, um a um, e continue misturando.
4. Aos poucos, adicione a manteiga, garantindo que cada porção seja bem absorvida antes de adicionar mais.
5. Sove a massa por 15 minutos até ficar lisa e elástica. Adicione o sal, as uvas-passas hidratadas e as cascas de laranja cristalizadas, misturando bem.
6. Modele a massa em forma de bola e deixe descansar por 20 minutos.
7. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume.
8. Transfira a massa para uma caçarola redonda untada e cubra. Deixe crescer até atingir 2cm da borda, cerca de 1-2 horas.
9. Para a cobertura, misture a clara de ovo, as amêndoas moídas, o amido de milho e o açúcar refinado até formar uma pasta homogênea.
10. Preaqueça o forno a 180°C. Pincele a cobertura sobre a massa e polvilhe com açúcar granulado, de confeiteiro e as amêndoas inteiras. Asse por 45-50 minutos.
11. Deixe esfriar na caçarola antes de desenformar.

Bon appétit!

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