RECEITA

Osso Buco de cenoura com Gremolata e Purê de Feijão Branco

Panela Redonda Signature

Proteína Animal

2h

1-2 pessoas

INGREDIENTES

PARA O OSSO BUCO
  • 125g de cebola;
  • 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • 2-3 (aprox. 450 g) cenouras grandes cortadas transversalmente em pedaços grossos;
  • Sal marinho e pimenta preta moída;
  • 1 colher de chá de curry em pó;
  • 125 ml de vinho tinto seco;
  • ½ colher de sopa de cogumelo porcini moídos;
  • 200 ml de caldo de vegetais;
    • ]
  • ½ molho de salsa de folha lisa;
  • 2 colheres de chá de sumo de limão fresco;

    • PARA A GREMOLATA
  • ½ - 1 ramo de salsa de folha lisa;
  • Raspa e sumo de ½ limão não tratado;
  • 1 dente de alho;
  • 1 pitada pequena de sal;
  • Opcional 1-2 colheres de chá de azeite;

    • PARA O CALDO DE LEGUMES
  • 200 g de cogumelos marrons;
  • 5 g de cogumelos secos;
  • 1 aipo pequeno;
  • 1 cenoura pequena;
  • 3⁄4 litros de água;
  • 31 colher de sopa de sal;

    • PARA O PURÉ DE FEIJÃO BRANCO COM ALECRIM
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • 2-3 cebolinhas;
  • 1 dente de alho;
  • 1 ramo pequeno de alecrim;
  • 2-3 cebolinhas;
  • 400 g de feijão branco grande (240 g de peso drenado, manteiga ou lima);
  • Sumo e raspa de ½ limão não tratado;

  • *1 burrata (peso drenado aprox. 120 g), em alternativa, queijo mozzarella vegan Beterraba para servir (opcional);

    • NOTAS DA RECEITA

    Inspirado na clássica receita italiana, este osso buco vegetariano valoriza ingredientes frescos e preparo cuidadoso. As cenouras, cozidas lentamente na Panela Redonda Signature de da Le Creuset, absorvem todo o sabor de um caldo rico em cogumelos e vinho tinto. Acompanhadas por um purê cremoso de feijão branco com alecrim e finalizadas com gremolata aromática, elas se transformam em uma refeição sofisticada, cheia de cor, sabor e conforto.

    INSTRUÇÕES


    1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
    2. Numa Panela Redonda Signature de 24cm da Le Creuset, deixe ferver um pouco de água. Adicione a cebola pérola e cozinhe durante 1 minuto. Escorra as cebolas e separe-as.
    3. Limpe a Panela, volte a colocá-la no fogo e adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione as cenouras numa única camada, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado até dourar, cerca de 5 minutos por lado.
    4. Adicione as cebolas, polvilhe com o curry em pó e cozinhe, mexendo várias vezes, até perfumar, cerca de 1 minuto a mais..
    5. Adicione o vinho e deixe ferver em fogo médio durante 3 minutos. Adicione o cogumelo porcini e o caldo de cogumelos e deixe levantar fervura. Cubra com a tampa e coloque no forno para assar as cenouras durante 90 minutos, até ficarem macios. Adicione os cogumelos ao caldo de legumes. Tempere o molho com sal e pimenta antes de servir.
    6. Sirva o buco de osso com gremolata no puré de feijão..

      7. Para fazer o Gremolata:
    7. Lave a salsa, agite para secar e pique finamente. Lave o limão, seque com toques suaves e rale a casca. Descasque o alho e pique finamente. Misture a salsa, o alho e a raspa de limão. Tempere a gosto com sal, sumo de limão e azeite. A Gremolata pode ser ainda mais temperada com outras ervas, alcaparras ou malaguetas.

      8. Para fazer o caldo de vegetais:
    8. Limpe os cogumelos e corte-os em quartos. Em seguida, descasque a cenoura e pique grosseiramente com o de aipo. Coloque os legumes, a água e o sal numa panela redonda signature ou frigideira e deixe ferver durante 15 minutos. Filtre os vegetais e mantenha o caldo e os cogumelos prontos para o osso buco.

      9. Para fazer o puré de feijão branco com alecrim:
    9. Limpe a cebola e corte-a em anéis finos. Descasque o alho e pique finamente. Salteie suavemente o óleo com o raminho de alecrim até as cebolas estarem macias e cozinhadas. Adicione o feijão branco ao tacho, mexa e aqueça brevemente. Polvilhe com sumo de limão e mexa a raspa. Retire o alecrim e faça puré. Como alternativa, transfira metade da mistura para um processador de alimentos e misture até ficar homogénea, mexendo na mistura de manteiga restante.

    10. Uma mistura colorida de cenouras laranja, amarela e roxa é maravilhosa para esta receita. O caldo de cogumelos, o osso buco e a gremolata também podem ser preparados um dia antes. Pode adicionar os cogumelos ao osso buco ou sal e deitar na manteiga. Utilize o meio líquido imediatamente, armazene no frigorífico durante uma semana ou congele num recipiente seguro para congelador durante até 6 meses.

      11. Conheça o Prato Raso 27cm Comprar Agora >

      Bon appetit!

      Compartilhe sua receita #lecreusetbrasil

    NOTAS DA RECEITA

    Inspirado na clássica receita italiana, este osso buco vegetariano valoriza ingredientes frescos e preparo cuidadoso. As cenouras, cozidas lentamente na Panela Redonda Signature de da Le Creuset, absorvem todo o sabor de um caldo rico em cogumelos e vinho tinto. Acompanhadas por um purê cremoso de feijão branco com alecrim e finalizadas com gremolata aromática, elas se transformam em uma refeição sofisticada, cheia de cor, sabor e conforto.

    INGREDIENTES

    PARA O OSSO BUCO
  • 125g de cebola;
  • 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal;
  • 2-3 (aprox. 450 g) cenouras grandes cortadas transversalmente em pedaços grossos;
  • Sal marinho e pimenta preta moída;
  • 1 colher de chá de curry em pó;
  • 125 ml de vinho tinto seco;
  • ½ colher de sopa de cogumelo porcini moídos;
  • 200 ml de caldo de vegetais;
    • ]
  • ½ molho de salsa de folha lisa;
  • 2 colheres de chá de sumo de limão fresco;

    • PARA A GREMOLATA
  • ½ - 1 ramo de salsa de folha lisa;
  • Raspa e sumo de ½ limão não tratado;
  • 1 dente de alho;
  • 1 pitada pequena de sal;
  • Opcional 1-2 colheres de chá de azeite;

    • PARA O CALDO DE LEGUMES
  • 200 g de cogumelos marrons;
  • 5 g de cogumelos secos;
  • 1 aipo pequeno;
  • 1 cenoura pequena;
  • 3⁄4 litros de água;
  • 31 colher de sopa de sal;

    • PARA O PURÉ DE FEIJÃO BRANCO COM ALECRIM
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • 2-3 cebolinhas;
  • 1 dente de alho;
  • 1 ramo pequeno de alecrim;
  • 2-3 cebolinhas;
  • 400 g de feijão branco grande (240 g de peso drenado, manteiga ou lima);
  • Sumo e raspa de ½ limão não tratado;

  • *1 burrata (peso drenado aprox. 120 g), em alternativa, queijo mozzarella vegan Beterraba para servir (opcional);

    • INSTRUÇÕES


    1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
    2. Numa Panela Redonda Signature de 24cm da Le Creuset, deixe ferver um pouco de água. Adicione a cebola pérola e cozinhe durante 1 minuto. Escorra as cebolas e separe-as.
    3. Limpe a Panela, volte a colocá-la no fogo e adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione as cenouras numa única camada, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo moderado até dourar, cerca de 5 minutos por lado.
    4. Adicione as cebolas, polvilhe com o curry em pó e cozinhe, mexendo várias vezes, até perfumar, cerca de 1 minuto a mais..
    5. Adicione o vinho e deixe ferver em fogo médio durante 3 minutos. Adicione o cogumelo porcini e o caldo de cogumelos e deixe levantar fervura. Cubra com a tampa e coloque no forno para assar as cenouras durante 90 minutos, até ficarem macios. Adicione os cogumelos ao caldo de legumes. Tempere o molho com sal e pimenta antes de servir.
    6. Sirva o buco de osso com gremolata no puré de feijão..

      7. Para fazer o Gremolata:
    7. Lave a salsa, agite para secar e pique finamente. Lave o limão, seque com toques suaves e rale a casca. Descasque o alho e pique finamente. Misture a salsa, o alho e a raspa de limão. Tempere a gosto com sal, sumo de limão e azeite. A Gremolata pode ser ainda mais temperada com outras ervas, alcaparras ou malaguetas.

      8. Para fazer o caldo de vegetais:
    8. Limpe os cogumelos e corte-os em quartos. Em seguida, descasque a cenoura e pique grosseiramente com o de aipo. Coloque os legumes, a água e o sal numa panela redonda signature ou frigideira e deixe ferver durante 15 minutos. Filtre os vegetais e mantenha o caldo e os cogumelos prontos para o osso buco.

      9. Para fazer o puré de feijão branco com alecrim:
    9. Limpe a cebola e corte-a em anéis finos. Descasque o alho e pique finamente. Salteie suavemente o óleo com o raminho de alecrim até as cebolas estarem macias e cozinhadas. Adicione o feijão branco ao tacho, mexa e aqueça brevemente. Polvilhe com sumo de limão e mexa a raspa. Retire o alecrim e faça puré. Como alternativa, transfira metade da mistura para um processador de alimentos e misture até ficar homogénea, mexendo na mistura de manteiga restante.

    10. Uma mistura colorida de cenouras laranja, amarela e roxa é maravilhosa para esta receita. O caldo de cogumelos, o osso buco e a gremolata também podem ser preparados um dia antes. Pode adicionar os cogumelos ao osso buco ou sal e deitar na manteiga. Utilize o meio líquido imediatamente, armazene no frigorífico durante uma semana ou congele num recipiente seguro para congelador durante até 6 meses.

      11. Conheça o Prato Raso 27cm Comprar Agora >

      Bon appetit!

      Compartilhe sua receita #lecreusetbrasil

    Recomendações

    Panela Redonda Signature

    Panela Redonda Signature