Um peru perfeitamente assado é a obra-prima em muitas das reuniões de final de ano. O pássaro marrom-dourado é levado à uma mesa lindamente posta, os pratos laterais estão prontos e o vinho está servido. Mas antes que todos comam, alguém precisa cortá-lo. Uma vez que este pássaro grande é tipicamente consumido no menu apenas uma vez por ano, pode ser uma tarefa intimidadora. Mas com as ferramentas e técnicas certas, um peru delicioso pode ir da assadeira para o prato em menos de 15 minutos. Se o peru é frito, assado ou defumado, aqui está como servir peru para produzir resultados de nível de chef.
Prepare a sua estação de trabalho
Se você tem as ferramentas certas prontas para usar, cortar o peru é um processo rápido e fácil. Configure sua estação enquanto a carne está descansando, para que, uma vez que você comece, você não terá que lutar por ferramentas e correr o risco de servir peru frio.
- Tábua de corte grande – A tábua precisa ser grande o suficiente para segurar o peru com espaço nas laterais enquanto você corta. Certifique-se de escolher uma tábua com um sulco de suco – aquele recuo raso ao redor do perímetro da tábua que segura qualquer suco que sai da carne durante o manuseio.
- Uma Faca Afiada – A Faca de Precisão é projetada para cortar carnes com pouca resistência, por isso é sempre a melhor escolha. Mas se você não costuma preparar carnes, você também pode usar uma Faca de Chef, que é mais versátil. Apenas se certifique de que ela está afiada e pronta para o uso, antes de cortar o peru.
- Garfo Trinchante – Se a carne ainda estiver quente, um garfo trinchante ajudará a estabilizar o peru enquanto você corta. Além disso, funciona como um garfo de servir na mesa.
- Prato para servir– Mantenha seu prato por perto para que você possa colocar a carne enquanto corta o peru. Use os pratos e travessas da Le Creuset, que podem ser levados ao forno e aqueça-os primeiro, para que eles mantenham a carne quente enquanto você corta. Ou use nossas travessas de ferro fundido esmaltado como prato de servir – ela vai facilmente do forno a mesa e adiciona um belo toque de cor em sua mesa de Natal.
- Papel Toalha – Preparar um peru pode ser um pouco bagunçado, por isso é uma boa ideia ter um rolo de papel toalha na mão. Ele mantém suas mãos limpas e ajudam a remover qualquer gotejamento que possa escapar da tábua.
Guia passo-a-passo para cortar o peru
Vamos guiá-lo através do processo de preparar perfeitamente um peru. Com essas dicas e truques, você vai se sentir confiante para levá-lo à mesa este ano.
- Deixe o peru cozido descansar por pelo menos 30-45 minutos para que a carne esteja fria o suficiente para manusear, mas também continue o mais suculento possível.
- Coloque o peru na tábua de corte. A cavidade do pescoço deve estar de frente para você e o peito deve estar por cima. Se havia algum fio amarrando o peru, remova-o antes de começar a cortá-lo.
- Remova as pernas inteiras primeiro. Comece cortando a pele de um lado, movendo a faca para baixo, seguindo a separação natural da perna do corpo. Com as mãos, dobre a coxa para trás até expor a articulação. Em seguida, use a faca novamente para cortar através da articulação abaixo e o resto da carne da coxa. Repita do outro lado.
- Separe as coxas das sobrecoxas. Coloque o lado da pele da perna para baixo para que você possa facilmente ver a articulação. Dobre a coxa ligeiramente para trás e corte através da articulação. Coloque as coxas na travessa para servir.
- Remova os ossos das coxas cortando ao longo de cada lado do osso. Reserve a coxa para cortar.
- Remova os peitos cortando profundamente através dos dois lados dos ossos da mama. Siga a curva do osso, puxando a carne suavemente enquanto você corta, mantendo a pele intacta.
- Remova as asas por último, pois ajudam a estabilizar o pássaro enquanto corta. Usando as mãos, puxe as asas para trás até que você possa ver as articulações. Corte a articulação e coloque as asas na travessa.
- Corte os seios e coxas contra a fibra. Corte cuidadosamente, mantendo a pele intacta em cada pedaço. Disponha a carne fatiada na travessa quente.
- Sirva imediatamente o molho de sua preferência e a farofa do recheio, enquanto a carne estiver quente.
