RECEITA

Mini Torta de Limão e Gengibre

Mini Cocotte

Frutas

1h

Serve 8 pessoas

INGREDIENTES

Para a Massa:

Creme de Limão:

  • 1 1/4 de xícara de açúcar
  • 1 pedaço de gengibre fresco de 5 cm, descascado e picado
  • 4 ovos grandes, à temperatura ambiente
  • Raspas de 1 limão
  • ¾ de xícara de suco de limão(cerca de 9 limões)
  • Pitada de sal
  • 1 tablete de manteiga sem sal, cortado em pequenos pedaços

    Massa de Torta:

  • 4 xícaras de biscoitos maria, despedaçados
  • 1 xícara de nozes, finamente picadas
  • 1 xícara de gengibre cristalizado, finamente picado
  • 1 xícara de manteiga derretida

    Merengue

  • 4 claras de ovo, à temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/8 de colher de chá de creme de tártaro
  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha

INSTRUÇÕES

Para o creme de limão:

  1. Coloque o açúcar e o gengibre na tigela de um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal, e pulse até bem combinados.
  2. Adicione a mistura ao açúcar, ovos, raspas de limão, suco de limão e sal em uma panela média. Cozinhe delicadamente em fogo baixo até engrossar, cerca de 4-6 minutos, mexendo constantemente (a mistura engrossa rapidamente). Uma vez engrossado, retire do fogo e misture a manteiga. Despeje a mistura em um coador sobre uma tigela grande, descartando quaisquer pedaços deixados no coador. Deixe esfriar ligeiramente, depois cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

Para a massa de torta:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque os biscoitos, as nozes, o gengibre cristalizado e a manteiga derretida em uma tigela média e mexa para combinar. Divida a mistura da crosta uniformemente em 8 Mini Cocottes ou ramekins, pressionando para baixo com um copo para comprimir na parte inferior e nas laterais do prato. Asse as minis cocottes no forno pré-aquecido até que a massa esteja marrom clara, cerca de 8-10 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Para o merengue e montagem:

  1. Despeje 30 ml de água em uma panela média e deixe ferver em fogo baixo. Em uma tigela à prova de calor de uma batedeira, misture as claras, o açúcar e o creme de tártaro. Coloque a tigela sobre a parte superior da panela, batendo constantemente até que o açúcar seja dissolvido e as claras estejam quentes ao toque, cerca de 3-4 minutos. Transfira a tigela para a batedeira. Começando em baixa velocidade, bata enquanto aumenta gradualmente a velocidade até formar bicos rígidos, cerca de 10 minutos. Adicione a baunilha e misture até combinar.
  2. Encha cada mini cocotte com um pouco do creme de limão, deixando um espaço de ¼ no topo. Coloque o merengue em cima do creme de limão. Usando um maçarico, torre levemente cada cobertura de merengue antes de servir.

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INGREDIENTES

Para a Massa:

Creme de Limão:

  • 1 1/4 de xícara de açúcar
  • 1 pedaço de gengibre fresco de 5 cm, descascado e picado
  • 4 ovos grandes, à temperatura ambiente
  • Raspas de 1 limão
  • ¾ de xícara de suco de limão(cerca de 9 limões)
  • Pitada de sal
  • 1 tablete de manteiga sem sal, cortado em pequenos pedaços

    Massa de Torta:

  • 4 xícaras de biscoitos maria, despedaçados
  • 1 xícara de nozes, finamente picadas
  • 1 xícara de gengibre cristalizado, finamente picado
  • 1 xícara de manteiga derretida

    Merengue

  • 4 claras de ovo, à temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/8 de colher de chá de creme de tártaro
  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha

INSTRUÇÕES

Para o creme de limão:

  1. Coloque o açúcar e o gengibre na tigela de um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal, e pulse até bem combinados.
  2. Adicione a mistura ao açúcar, ovos, raspas de limão, suco de limão e sal em uma panela média. Cozinhe delicadamente em fogo baixo até engrossar, cerca de 4-6 minutos, mexendo constantemente (a mistura engrossa rapidamente). Uma vez engrossado, retire do fogo e misture a manteiga. Despeje a mistura em um coador sobre uma tigela grande, descartando quaisquer pedaços deixados no coador. Deixe esfriar ligeiramente, depois cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

Para a massa de torta:

  1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque os biscoitos, as nozes, o gengibre cristalizado e a manteiga derretida em uma tigela média e mexa para combinar. Divida a mistura da crosta uniformemente em 8 Mini Cocottes ou ramekins, pressionando para baixo com um copo para comprimir na parte inferior e nas laterais do prato. Asse as minis cocottes no forno pré-aquecido até que a massa esteja marrom clara, cerca de 8-10 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Para o merengue e montagem:

  1. Despeje 30 ml de água em uma panela média e deixe ferver em fogo baixo. Em uma tigela à prova de calor de uma batedeira, misture as claras, o açúcar e o creme de tártaro. Coloque a tigela sobre a parte superior da panela, batendo constantemente até que o açúcar seja dissolvido e as claras estejam quentes ao toque, cerca de 3-4 minutos. Transfira a tigela para a batedeira. Começando em baixa velocidade, bata enquanto aumenta gradualmente a velocidade até formar bicos rígidos, cerca de 10 minutos. Adicione a baunilha e misture até combinar.
  2. Encha cada mini cocotte com um pouco do creme de limão, deixando um espaço de ¼ no topo. Coloque o merengue em cima do creme de limão. Usando um maçarico, torre levemente cada cobertura de merengue antes de servir.

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