Costela Bovina Braseada Lentamente com Alcarávia, Malte e Cebola

Intensa, aromática e extremamente macia, uma receita que transforma ingredientes marcantes em um prato de sabor profundo e sofisticado.

A combinação de cerveja escura, cebolas caramelizadas, alcarávia e malte cria um molho encorpado e brilhante, enquanto o cozimento lento na Panela Redonda garante uma costela que praticamente se desprende do osso. Uma preparação especial para reunir à mesa e aproveitar cada detalhe do seu molho.

• 1,8 a 2,3 kg de costela bovina com osso
• Sal kosher a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo neutro
• 3 cebolas amarelas grandes, cortadas em fatias finas
• 5 dentes de alho ralados
• 1 colher (sopa) de sementes de alcarávia, levemente trituradas
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 colheres (sopa) de xarope de malte
• 350 a 470 ml de cerveja escura, como porter ou stout
• 1 ½ xícara de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (chá) de mostarda Dijon
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim tostadas
• Crème fraîche a gosto

Preaqueça o forno a 150 °C.

Tempere a costela generosamente com sal e pimenta-do-reino. Em uma Panela Redonda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Sele a costela em etapas, dourando todos os lados por aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve.

Reduza o fogo para médio e adicione as cebolas com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 25 a 30 minutos, até que as cebolas estejam profundamente douradas e caramelizadas.

Aumente novamente o fogo para médio. Acrescente o alho, a alcarávia triturada, o extrato de tomate e o xarope de malte. Refogue por 2 a 3 minutos, até que os ingredientes estejam aromáticos e levemente caramelizados.

Adicione a cerveja escura e, com uma colher de madeira ou espátula, raspe delicadamente o fundo da panela para incorporar os sabores concentrados da carne. Deixe ferver suavemente por 2 a 3 minutos.

Acrescente o caldo de carne, o molho de soja, a mostarda Dijon e as folhas de louro. Retorne a costela para a panela, acomodando-a entre as cebolas e o líquido. A carne deve ficar quase totalmente submersa. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo.

Tampe a Panela Redonda e leve ao forno. Cozinhe lentamente por 3 a 3 horas e 30 minutos, ou até que a costela esteja extremamente macia e se desprendendo facilmente do osso.

Retire as folhas de louro e finalize com as sementes de gergelim tostadas.

Para servir, bata levemente o crème fraîche até obter uma textura mais cremosa e fluida. Disponha a costela no prato, regue generosamente com o molho e finalize com uma colherada de crème fraîche.

Sirva acompanhada de purê de batatas, massa na manteiga ou pão tostado para aproveitar todo o molho.

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