Conchiglioni de Espinafre e Ricota

• 1,5 L de leite
• 150 g de manteiga
• 150 g de farinha de trigo
• 240 g de queijo cheddar, ralado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

• 500 g de espinafre bebê, lavado (ou espinafre comum)
• 250 g de ricota cremosa
• 100 g de ricota esfarelada
• Raspas da casca de 1 limão
• 2 dentes de alho, finamente picados
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 100 g de queijo parmesão, ralado (opcional)
• 500 g de conchiglioni rigati (conchas de massa) ou outra massa grande que possa ser recheada

1. Aqueça o leite até ficar morno. Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe até formar um roux. Aos poucos, adicione o leite, mexendo até engrossar. Acrescente o cheddar, tempere, cubra com filme plástico e reserve.
2. Cozinhe a massa em água salgada, escorra e reserve.
3. Preaqueça o forno a 180℃. Escalde o espinafre em água fervente, escorra, seque, pique e misture com os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar.
4. Aqueça o bechamel, despeje na assadeira, cubra com as conchas de massa e recheie. Polvilhe parmesão e asse por 40-50 minutos.

Bon appetit!

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