Cinnamon Rolls de Cereja com Cobertura de Laranja e Queijo de Cabra

Para a Massa:

• 1 xícara de leite, aquecido a cerca de 45 graus
• 1/4 de xícara de açúcar
• 2 1/4 de col de chá de fermento instantâneo
• 2 ovos
• 6 col de sopa de manteiga sem sal
• 1 col de chá de sal
• 5 xícaras de farinha de trigo
• ¾ de xícara de cerejas secas, picadas

Para o recheio:

• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 1/2 col de sopa de canela
• 1/8 de col de chá de sal
• 6 col de sopa de manteiga sem sal, mais para untar a panela

Para Cobertura:

• 110g de queijo de cabra, temperatura ambiente
• 2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de col de chá de extrato de baunilha
• 1 laranja pequena, mais as raspas
• 4-6 col de sopa de leite
• Amêndoas fatiadas e torradas

Para Massa:

1. Coloque o leite, o açúcar e o fermento em uma tigela média e bata para combinar. Adicione os ovos e bata novamente.
2. Coloque a manteiga, o sal, a farinha e as cerejas secas na tigela de uma batedeira equipada com um gancho para massa. Adicione a mistura de leite e misture em baixa velocidade até incorporar. Aumente a velocidade para médio e bata até que a massa se una, limpe as laterais da tigela e esteja lisa, cerca de 8-10 minutos. Cubra a tigela com plástico e descansar em uma área quente, até quase dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Para o recheio:

1. Enquanto isso, misture o açúcar mascavo, a canela e o sal em uma tigela pequena e reserve. Uma vez que a massa tenha crescido, abra-a em uma superfície levemente enfarinhada, fazendo um retângulo de cerca de 30 centímetros de altura e 40 centímetros de largura. Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre a superfície da massa. Polvilhe com a mistura de açúcar de canela.
2. Trabalhando a partir da borda mais longa, enrole a massa para cima da borda inferior, para fazer um rolo apertado. Corte o rolo em 12 fatias, cerca de 2,5 centímetros cada. Unte o interior da Caçarola com manteiga e disponha as fatias dentro da panela, em círculo. Cubra com a tampa e coloque em uma área quente até que os rolos cresçam e encham a panela, cerca de 30 minutos.
3. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Uma vez que os rolos tenham crescido, coloque no forno, descubra e cozinhe até que dourem e, ao inserir um palito no centro, ele sai limpo, cerca de 30 minutos.

Para a cobertura e para servir:

1. Enquanto os rolls estiverem assando, coloque o queijo de cabra, o açúcar de confeiteiro, a baunilha, as raspas de laranja e 4 colheres de sopa de leite em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Adicione o resto do leite se necessário para obter uma consistência espessa, mas ainda líquida.
2. Retire os rolls do forno quando estiverem prontos e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Regue com a cobertura e cubra com amêndoas torradas.

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