RECEITA

Carpaccio de beterraba com burrata, rúcula frita & pistaches caramelizados

Prato Raso 22cm

Proteína Animal

2h

1-2 pessoas

INGREDIENTES

PARA O CARPACCIO
  • 2kg de carne bovina cortada em pedaços grandes;
  • 3-4 beterrabas pequenas;
  • 1 clara de ovo ou 1 sachê de pó substituto de clara de ovo vegana;
  • 1 kg de sal marinho grosso;
  • 2-3 pés de tomilho;

    • PARA A VINAGRETE
  • 1 colher de chá de mostarda (meio quente);
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • 1 colher de chá de xarope de agave;

    • PISTACHES CARAMELIZADOS
  • 1 colher de sopa de pistaches sem sal, com revestimento;
  • 1 colher de chá de açúcar;

    • RÚCULA FRITA
  • 1 ramo de rúcula;
  • 1-2 colheres de sopa de óleo;

  • *1 burrata (peso drenado aprox. 120 g), em alternativa, queijo mozzarella vegan Beterraba para servir (opcional);

    • NOTAS DA RECEITA

    Uma reviravolta no clássico, este carpaccio de beterraba servido com burrata cremosa e coberto com pistaches é perfeito para qualquer ocasião.

    INSTRUÇÕES


    1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
    2. Lave as beterrabas, limpe-as e seque-as. Bata as claras de ovo até ficarem rígidas ou prepare um substituto de clara de ovo de acordo com as instruções da embalagem e, em seguida, misture com sal marinho. Coloque um terço da mistura de sal no Prato Raso 27cm cm da Le Creuset. Coloque as beterrabas e os raminhos de tomilho por cima e cubra com a restante massa de sal. Cozinhe os legumes no forno pré-aquecido durante uma hora.
    3. Retire os legumes do forno, deixe-os arrefecer por breves momentos e, em seguida, solte cuidadosamente ou retire o revestimento salgado com uma faca de ostra ou similar. Deixe as beterrabas esfriar, descasque-as e corte-as em fatias finas. Misture todos os ingredientes para a vinagrete.
    4. Caramelize as cebolas meia hora antes da carne estar pronta. Para fazer isso, derreta 30g de manteiga em uma panela em temperatura baixa. Adicione as cebolas e caramelize-as por 10-15 minutos até dourar. Esse processo requer paciência, mas o lento processo de caramelização cria um sabor mais intenso. Assim que as cebolas estiverem caramelizadas, transfira-as para um prato com uma escumadeira.
    5. Derreta os 30g restantes de manteiga na panela, adicione os cogumelos e refogue até dourar. Após 2 horas, retire cuidadosamente a tampa da panela e retire o buquê de especiarias.
    6. Pique grosseiramente os pistaches. Derreta 1 colher de chá de açúcar num tacho, adicione pistaches picados e misture. Deixe os pistaches esfriarem brevemente em papel vegetal. Para a rúcula frita, aqueça o óleo numa Frigideira e frite a rúcula (seca) até ficar estaladiça. Isto demora cerca de 5 minutos; a rúcula encolhe um pouco e ficará ligeiramente estaladiça.
    7. Coloque as fatias de beterraba lado a lado em dois pratos e regue com dois terços da vinagrete. Corte cuidadosamente a bola de burrata ao meio e disponha-a por cima das fatias de beterraba. Polvilhe a rúcula frita e agrião decorativamente por cima. Regue com o restante vinagrete e polvilhe com os pistaches caramelizados como cobertura.


      8. Prato Raso 27cm Comprar Agora >

      Bon appetit!

      Compartilhe sua receita #lecreusetbrasil

    NOTAS DA RECEITA

    Uma reviravolta no clássico, este carpaccio de beterraba servido com burrata cremosa e coberto com pistaches é perfeito para qualquer ocasião.

    INGREDIENTES

    PARA O CARPACCIO
  • 2kg de carne bovina cortada em pedaços grandes;
  • 3-4 beterrabas pequenas;
  • 1 clara de ovo ou 1 sachê de pó substituto de clara de ovo vegana;
  • 1 kg de sal marinho grosso;
  • 2-3 pés de tomilho;

    • PARA A VINAGRETE
  • 1 colher de chá de mostarda (meio quente);
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • 1 colher de chá de xarope de agave;

    • PISTACHES CARAMELIZADOS
  • 1 colher de sopa de pistaches sem sal, com revestimento;
  • 1 colher de chá de açúcar;

    • RÚCULA FRITA
  • 1 ramo de rúcula;
  • 1-2 colheres de sopa de óleo;

  • *1 burrata (peso drenado aprox. 120 g), em alternativa, queijo mozzarella vegan Beterraba para servir (opcional);

    • INSTRUÇÕES


    1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
    2. Lave as beterrabas, limpe-as e seque-as. Bata as claras de ovo até ficarem rígidas ou prepare um substituto de clara de ovo de acordo com as instruções da embalagem e, em seguida, misture com sal marinho. Coloque um terço da mistura de sal no Prato Raso 27cm cm da Le Creuset. Coloque as beterrabas e os raminhos de tomilho por cima e cubra com a restante massa de sal. Cozinhe os legumes no forno pré-aquecido durante uma hora.
    3. Retire os legumes do forno, deixe-os arrefecer por breves momentos e, em seguida, solte cuidadosamente ou retire o revestimento salgado com uma faca de ostra ou similar. Deixe as beterrabas esfriar, descasque-as e corte-as em fatias finas. Misture todos os ingredientes para a vinagrete.
    4. Caramelize as cebolas meia hora antes da carne estar pronta. Para fazer isso, derreta 30g de manteiga em uma panela em temperatura baixa. Adicione as cebolas e caramelize-as por 10-15 minutos até dourar. Esse processo requer paciência, mas o lento processo de caramelização cria um sabor mais intenso. Assim que as cebolas estiverem caramelizadas, transfira-as para um prato com uma escumadeira.
    5. Derreta os 30g restantes de manteiga na panela, adicione os cogumelos e refogue até dourar. Após 2 horas, retire cuidadosamente a tampa da panela e retire o buquê de especiarias.
    6. Pique grosseiramente os pistaches. Derreta 1 colher de chá de açúcar num tacho, adicione pistaches picados e misture. Deixe os pistaches esfriarem brevemente em papel vegetal. Para a rúcula frita, aqueça o óleo numa Frigideira e frite a rúcula (seca) até ficar estaladiça. Isto demora cerca de 5 minutos; a rúcula encolhe um pouco e ficará ligeiramente estaladiça.
    7. Coloque as fatias de beterraba lado a lado em dois pratos e regue com dois terços da vinagrete. Corte cuidadosamente a bola de burrata ao meio e disponha-a por cima das fatias de beterraba. Polvilhe a rúcula frita e agrião decorativamente por cima. Regue com o restante vinagrete e polvilhe com os pistaches caramelizados como cobertura.


      8. Prato Raso 27cm Comprar Agora >

      Bon appetit!

      Compartilhe sua receita #lecreusetbrasil