Bolo com Cobertura de Limão

Para o Bolo:

• 250ml de azeite suave
• 250g de açúcar mascavo
• 4 ovos grandes
• Raspas de 1 laranja grande
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 125g de farinha integral
• 125g de farinha simples, peneirada
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá de canela
• ½ colher de chá de sal
• 100g de nozes picadas (OPCIONAL), avelãs ou amêndoas
• 150g sultanas (uva sem semente)
• 250g de cenoura ralada

Para Cobertura:

• 100g de manteiga
• 200g de cream cheese
• 1 colher de chá de raspas de limão ralado e 1 colher de sopa de suco de limão
• 200g de açúcar de confeiteiro, peneirado.

Decoração:

• Pistache picados, frutas secas ou flores comestíveis para decoração.

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 170°C
2. Para fazer o bolo, misture o azeite, o açúcar, os ovos, as raspas de laranja e o extrato de baunilha em uma tigela grande.
3. Adicione as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, o sal e misture tudo.
4. Junte as nozes picadas, as sultanas e a cenoura ralada.
5. Deseje a mistura na Forma Coração e leve ao forno por 50-55 minutos ou até que o centro esteja firme.
6. Deixe o bolo na forma por 10-15 minutos antes de remover.
7. Para a cobertura, misture a manteiga e o cream cheese em um recipiente até ficar homogêneo e cremoso, usando uma batedeira.
8. Junte as raspas e o suco de limão. Depois que a massa estiver homogênea, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e continue batendo até que a cobertura fique clara.
9. Divida o bolo resfriado ao meio horizontalmente e espalhe 1/3 da cobertura sobre a base. Recoloque a parte superior e cubra todo o bolo com a cobertura restante. Use uma espátula para garantir que o formato de coração seja mantido.
10. Decore com pistache, frutas secas ou flores comestíveis.

Notas do cozinheiro:

• Se a cobertura estiver um pouco mole, coloque-a na geladeira para firmar por 10-15 minutos antes de usar.

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