Black & White Tiramisu

Um clássico italiano reinterpretado, sofisticado, intenso e delicadamente cremoso.

O Black & White Tiramisu combina camadas de bolo de cacau escuro, café e creme de mascarpone, finalizadas com raspas de chocolate amargo. Preparado na Travessa Retangular Galileo Star Trek, o formato alongado valoriza as camadas generosas e transforma a sobremesa em uma experiência tão surpreendente quanto o universo que a inspira.

Bolo de cacau

• 4 ovos grandes
• ¾ de xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ¾ de xícara de farinha de trigo (95 g)
• ¼ de xícara de cacau em pó(25 g)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (15 g)
• ½ colher (chá) de sal kosher
• ½ colher (chá) de fermento químico em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida

Calda de café

• 1 ½ xícara de café quente
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amaro, opcional

Creme de mascarpone

• 4 gemas
• ½ xícara de açúcar
• 1 ½ xícara de mascarpone
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1 pitada de sal kosher
• 1 xícara de creme de leite fresco gelado

Montagem

• 1 barra de chocolate amargo

Bolo de cacau

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga.

Em um bowl de preparo, usando o batedor, bata os ovos, o açúcar e a baunilha em velocidade alta por 3 a 5 minutos, até obter uma mistura clara, aerada e espessa.

Em um bowl separado, misture a farinha, os dois tipos de cacau, o sal e o fermento. Adicione metade dos ingredientes secos à mistura de ovos e incorpore delicadamente com uma espátula. Acrescente o restante e misture novamente até obter uma massa homogênea.

Incorpore a manteiga derretida delicadamente, evitando perder o volume da massa.

Transfira para a assadeira preparada e asse por 12 a 14 minutos, até que o bolo esteja firme. Deixe esfriar completamente.

Desenforme sobre uma superfície plana e corte o bolo em pedaços que se encaixem na largura da Travessa Retangular Galileo Star Trek .

Calda de café

Em uma tigela, misture o cacau em pó e o açúcar ao café quente até dissolver completamente. Deixe esfriar e, se desejar, acrescente o amaro.

Creme de mascarpone

Prepare um banho-maria. Em um bowl de preparo, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e levemente espessa.

Retire do banho-maria e deixe esfriar por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o mascarpone, a baunilha e o sal e misture até obter um creme liso.

À parte, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos macios a médios. Incorpore delicadamente ao creme de mascarpone até obter uma textura leve e homogênea.

Montagem

Disponha a primeira camada de bolo de cacau no fundo da Travessa Retangular Galileo Star Trek . Regue com metade da calda de café e cubra com metade do creme de mascarpone.

Raspe uma generosa quantidade de chocolate amargo sobre o creme.

Repita as camadas com o restante do bolo, da calda de café e do creme de mascarpone. Finalize com mais raspas de chocolate amargo.

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.

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