Aspargos com Molho Béarnaise

Entre reencontros, conversas e a magia que só as festas de final de ano traz, a mesa posta se transforma no coração da celebração. Os sabores se complementam, os detalhes acolhem e cada petisco prepara o cenário para celebrar momentos que ficam na memória. ✨

• 1 maço de aspargos frescos
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 gemas
• 200 g de manteiga
• Caldo de limão e molho de pimenta a gosto
• Estragão a gosto
• Sal a gosto
• Presunto de Parma para envolver

Corte as bases fibrosas dos aspargos e branqueie-os rapidamente em água fervente. Transfira para água com gelo para interromper o cozimento, retire e deixe secar.

Envolva cada aspargo com presunto de Parma e reserve para servir com o molho béarnaise.

MOLHO BÉARNAISE CLÁSSICO

Quebre os grãos de pimenta e leve ao fogo com o vinagre até ferver. Coe e reserve apenas o líquido.

Derreta a manteiga em fogo baixo e reserve.

Misture as gemas com a água e o vinagre coado. Bata até espumar.

Leve ao banho-maria e, batendo sempre, adicione a manteiga derretida em fio até encorpar.

Finalize com limão, sal, pimenta, molho de pimenta e estragão. Sirva imediatamente acompanhando os aspargos.

✨ Bom apetite!

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Pesquisa e desenvolvimento: @carolnacozinha

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