Entradas

Chef Nicolau Rosa INGREDIENTES: – 600 gramas de manga cortadas em pedaço – Suco de 02 limões – 01 xícara de açúcar – 02 colheres de sopa de manteiga – 02 xícaras de leite – 06 gemas – 1 ½ envelope de gelatina em pó sem sabor – 02 colheres de cachaça – 01 xícara [...]

Chef Conceição Ferreira Para o caldo de vitela: 5Kg de ossos de vitela 10L de água 500g de cebola cortada em cubos médios 250g de cenoura cortada em rodelas 250g de salsão fatiado 50ml de azeite 1 dose de conhaque 60g de extrato de tomate folhas de louro grãos de pimenta 2 dentes de alho [...]

Chef Alexandre Bressanelli Ingredientes: – 2 pimentões vermelhos – 1 cebola, picada – 1 dente de alho, picado – 2 colheres (sopa) de azeite – 1 ½ xícaras (chá) de água – sal, a gosto Modo de preparo do coulis: Coloque os pimentões no forno bem quente por 15 minutos. Retire do forno e coloque [...]

Chef Carla Pernambuco CARLOTA ALIMENTOS LTDA. Preparação: PANELINHA DE SHITAKE Ingredientes Peso Medida Descrição 600 g 3 bandejas shitake sem os talos 100 g 1/2 bandeja cogumelo paris fatiado 3 colheres de sopa manteiga 1/2 xícara azeite de oliva 2/3 xícara vinho branco seco 1 colher de sobremesa hijiki marinada sal pimento do reino branca [...]

Por Roberta Sudbrack Para 8 pessoas Ingredientes – 1 kg de camarão cinza médio – 200g de abóbora madura – 1/2 cebola em fatias finas – 2 colheres de sopa de passas pretas sem caroço – 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado – 1 colher de sopa de gengibre em conserva – 1 [...]

Chef Daniel Valay Receita para 04 pax Ingredientes 100 g Manteiga sem sal 8 unid Calda de cavaquinha (250 /300g cada) 15 ml Pastis para flambar 300 ml Caldo de peixe 200 ml Creme de leite fresco 2 colheres (sopa) Estragao picado 2 unid Echalote picada 8 unid Mini cenoura 8 unid Mini milho 4 [...]

Chef Alex Atala Ingredientes 1 l água 200g shitake seco 150g funghi sec 30g cebola sal e pimenta do reino 50 ml vinagre 250 ml vinho branco 100 ml tucupi 5 galhos coentro Sauteé de cogumelos Azeite de Alho 30g shimeji 30g shitake 30g paris 20g yamabushitake 20g pleurotos eryngu 20g nameko enoritake Ervas da [...]