Uma receita do Chef João Belezia
Ingredientes
PARA CARNE
8 pedaços de neck de cordeiro com 2cm de espessura
Barbante para amarrar;
Sal e pimenta do reino moída na hora
1L de caldo de frango;
100g de farinha de trigo;
Óleo de milho para fritar;
Azeite extra virgem;
PARA MARINADA
80g de ervas (tomilho, sálvia, salsa e alecrim);
250g de cenoura cortadas em cubos;
200g de alho-porró fatiados;
250g de salsão cortados em cubos;
250g de cebola em cubos;
3 dentes de alho amassados;
2 folhas de louro;
10 grãos de pimenta do reino branca moídos na hora;
500ml de vinho branco seco.
Modo de preparo
Preparo da marinada:
Reúna todas todas as ervas e legumes e misture ao vinho branco.
Reserve.
Preparo da carne:
Tempere a carne com sal e pimenta;
Amarre com o barbante em seu diâmetro para que não a carne não solte do osso durante o cozimento;
Distribua em um recipiente formando uma só camada;
Cubra com a marinada e deixe por 4 horas;
Retire da marinada e escorra bem, reserve os legumes separados do vinho;
Passe cada peça de carne pela farinha de trigo e elimine o excesso;
Em uma caçarola, doure as peças de ossobuco com óleo de milho misturando um pouco de azeite;
Retire a carne e reserve;
Elimine o excesso de óleo da caçarola e coloque nela os legumes com as ervas;
Deixe em fogo baixo até dourar bem;
Despeje então o vinho da marinada e deglace a caçarola;
Reduza pela metade e leve ao processador com um quarto do caldo de frango;
Bata bem e passe por uma peneira para eliminar as fibras, reserve.
Em uma assadeira coloque toda a carne formando uma só camada;
Despeje sobre a carne o liquido dos legumes batidos e mais metade do caldo de frango;
Cubra com folha de alumínio e leve ao forno em temperatura bem baixa por mínimo de 3 horas, ou até ficar macia, quase soltando dos ossos;
Se necessário, adicione mais caldo de frango durante o cozimento;
Retire o caldo e leve ao fogo baixo em uma panela;
Reduza este molho eliminando a s impurezas que se formarem na superfície;
Acerte sal e pimenta e reserve.
Finalização:
Em um prato coloque uma porção de polenta cremosa no centro;
Posicione um ou dois pedaços da carne sobre a polenta e cubra com um pouco do molho de seu cozimento;
Acrescente folhas de tomilho fresco e um fio de azeite;
Sirva em seguida.