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Salmão Defumado Com Gelado De Cream Cheese E Sopa De Tomate

Chef Nicolau Rosa – Espaço Culinário e Gastronômico Grandes Chefs

Ingredientes:

- 50 grs. De salmão defumado
- 250 grs. De tomates para molho maduros
- orégano
- 45 ml de creme de leite fresco
- 15 ml de leite
- 50 grs. de cream cheese
- 01 colher de café de estabilizante para sorvetes
- azeite de oliva extra virgem
- sal

Preparo:

- Cortar o salmão em bastões de 2 cm com a faca Chef 8 “ou 10″ Mundial
- Bater os tomates no liquidificador e passar em uma peneira fina
- Corrigir o sal
- Misturar o creme de leite, o leite e o cream cheese em uma panela e levar ao fogo baixo, mexer até obter uma mistura homogênea
- Adicionar o estabilizante, misturar bem e corrija o sal
- Deixe repousar na geladeira por 12 horas e leve ao freezer.

Montagem:

- Em um ramekin Le Creuset coloque o salmão defumado
- Em cima coloque uma bolinha do gelado
- Despeje a sopa de tomates levemente aquecida em volta
- Coloque um fio de azeite
- Polvilhe o orégano e sirva imediatamente.

Rende aproximadamente 06 porções.