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Navarin de Cavaquinha Flambada ao Pastis e Jardiniére de Légumes

Chef Daniel Valay

Receita para 04 pax

Ingredientes

100 g Manteiga sem sal
8 unid Calda de cavaquinha (250 /300g cada)
15 ml Pastis para flambar
300 ml Caldo de peixe
200 ml Creme de leite fresco
2 colheres (sopa) Estragao picado
2 unid Echalote picada
8 unid Mini cenoura
8 unid Mini milho
4 unid Mini erva doce cortado ao meio
100 g Vagem hollandesa
100 g Ervilha
8 unid Batata redonda (torneada em formato oval)
A gosto Sal / pimenta branca
50 ml Azeite de oliva

Modo de Preparo

Remover a ponta da cauda de cavaquinha – secar ao forno a temperatura baixo Cortar cada cauda pela metade no comprimento e depois ao meio ( remover o tubinho do intestino) Aquecer uma panela “le creuset” e acrescentar a metade da manteiga e azeite de oliva. Temperar e refogar os pedaços de cavaquinha durante 03 minutos. Flambar com os pastis e juntar o caldo de peixe, deixar cozinhar durante 5 minutos e remover a cavaquinha .Reservar. Reduzir de metade e acrescentar o creme de leite. Deixar o molho incorporar e passar ao chinois. Cozinhar os legumes separadamente na água com sal. Esfriar na água gelada para conservar as cores e textura dos legumes. Colocar a cavaquinha no molho junto com os mini légumes Deixar aquecer e incorporar o restante da manteiga sem deixar ferver. Finalizar com estragão picado e decorar com uma folha de estragão. Servir em um prato fundo e decorar com a cauda seca da cavaquinha e galho de estragão !