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Bacalhau Com Purê De Batatas E Espinafre

NICOLAU ROSA

Ingredientes

- 01 maço de espinafres frescos
- 400 gramas de batatas pequenas boas para purê
- 400 gramas de bacalhau da melhor qualidade( não precisa ser lombo)
- 02 ovos
- 01 cebola
- 04 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 01 talo de alho porro
- 02 gemas de ovos
- 200 ml. de creme de leite
- 03 dentes de alho
- 01 maço de salsinha
- q.b. de sal
- q.b. de manteiga
- q.b. noz moscada

PREPARO

- Demolhe o bacalhau em água fria por 24 horas na geladeira trocando a água de 06 em 06 horas
- Cozinhe o bacalhau em água sem sal até estar em ponto de ser desfiado, deixe esfriar, desfie o bacalhau e reserve
- Em uma panela coloque o espinafre para cozinhar com um pouco de sal
- Descasque e corte as batas em quatro e coloque para cozinhar com sal até estarem bem macias
- Esprema as batatas no espremedor até obter um purê liso adicione o bacalhau desfiado e os ovos batidos.
- Pique a cebola e leve ao fogo com o azeite até alourar, adicione o preparado anterior e deixe refogar um pouco, corrija o sal, coloque uma pitada de noz moscada e resreve
- Em uma panela leve ao fogo o creme de leite com os dentes de alho picados até engrossar, corrija o sal, acrescente a salsinha picada e passe no processador afim de obter um creme liso

MONTAGEM:

- No centro de um prato que possa ir ao forno coloque um aro de inox untado com manteiga
- Coloque uma camada com o preparado de purê de batata com o bacalhau
- Faça uma camada de espinafres cozidos
- Por cima faça outra camada de preparado de purê de batata com o bacalhau
- Corte o alho porro em rodelas e coloque no centro do prato por cima do preparado de purê de batata com o bacalhau
- Pincele com as gemas por cima e leve ao forno pré aquecido a 180 graus até dourar

Coloque o molho de creme de leite em volta e sirva imediatamente